布彭(Pierre Poupon)於1950年代初葉感到此項需求,因為在伯恩(Beaune)以酒商為業的他,竟然找不到一本探討勃根地葡萄酒的全方位教育專書;於是,他蒐集所有關於葡萄樹、葡萄酒及葡萄農務的資訊,於1952年完成本書的第一版,由法國大學出版社(P.U.F.,Presses Universitaires de France)出版。
●譯者序
1996年,我隻身前往勃根地大學葡萄樹與葡萄酒學院(IUVV Institut Jules Guyot)求學,發現有本書《勃根地葡萄酒》(Les Vins de Bourgogne)在當地家喻戶曉,無論是專業領域或葡萄酒愛好者,無不人手一本,公認為勃根地葡萄酒聖經;因受求知心驅使,迫不及待赴書店購入,讀罷,對此書視野之宏偉中肯,心生敬佩,慨歎不已。
原作者布彭(Pierre Poupon)以詳盡、客觀的觀點,精緻入微鋪展勃根地葡萄酒知識,不夾雜絲毫個人的偏好與主觀意識,詳述中肯,充滿豐富知識性,誕生出這本專為認識勃根地葡萄酒的教育書籍,堪稱勃根地葡萄酒書聖經鉅作,至今已翻譯成六種語言,銷售世界各地50萬冊以上。
還記得當年以勃根地大學釀造學系學生身分,親自寫信給作者之一的賽赫馮(Jean-Charles Servant)先生,表達想要翻譯此書,引薦給更多華人讀者分享的心願;但1996年時,勃根地葡萄酒在華人世界消費量還十分有限,或許是考量書籍銷量等種種因素,並未獲得正面回應。
隨亞洲葡萄酒市場蓬勃發展,十年後的2006年,因緣際會下,突然接獲本書另一位作者畢第歐(Sylvain Pitiot)先生當地友人居中聯繫邀請,前往他的城堡酒莊Clos de Tart,商談為華人世界翻譯此書的計畫;就這樣,這難能可貴的緣分與責任,十年後又回到了我身上。
翻譯這本勃根地最暢銷葡萄酒經典作品,是個人畢生榮幸。在這本書面前,任汝芯與我只是謙卑的語言轉述者,因為世界葡萄酒知識之浩瀚,相對於自我所知之渺小,古羅馬作家老普林尼(Gaius Plinius Secundus)的名言時刻不敢或忘:
「In Vino Veritas 一切的真理只在酒中!」
陳千浩
2016年
於臺灣高雄小港大坪頂
第 1 章 勃根地的葡萄酒產業(La Bourgogne Viticole)
第1.1節 簡介
勃根地自古以來即為交通要衝,是聯結歐洲北部與地中海的樞紐,這樣的地理位置對勃根地來說利弊參半;借道勃根地的觀光客,往往掙扎於要駐足流連還是繼續旅程。飛馳在處處葡萄園的勃根地「陽光大道」(autoroute du soleil)上能看到些什麼呢?除了標有三兩地名的道路標誌,像是歐克賽赫(Auxerre)、夏布利(Chablis),幾乎什麼都沒有;這些路標有的指向南下伯恩(Beaune)的一畦畦葡萄園,有的則指向座落在遠方的馬貢內(Mâconnais)及薄酒萊(Beaujolais)葡萄種植區。
我們得要沿著河流,深入各個區域,才能找到勃根地的葡萄園。葡萄園都躲在面東及東南的山丘上,希冀獲得最長的日照;緊挨著村落,攻克岩地及荒地,覆蓋占據少許寶貴土地的羊腸小徑。信號設施十分完善的道路系統,帶領著觀光客前往一座座的村落及一塊塊的葡萄酒產區。從北邊的夏布利到南邊的薄酒萊,長約250公里的地區,放眼盡是綿延不絕的葡萄樹。
這裡,正是勃根地的葡萄園。本書內容不從觀光角度切入,而會以詳實完整的解說方式,介紹這裡的人文、風土、葡萄酒,以及實際採行的葡萄栽植、葡萄酒釀造及市場行銷方法。
2.金丘省由北到南包括
(1)夏地庸內葡萄種植區(Châtillonnais),分佈在塞納河之夏地庸(Châtillon-sur-Seine)北部的二十餘鄉鎮,出產產區級法定產區白葡萄酒以及CRÉMANT DE BOURGOGNE(勃根地氣泡酒)。
(2)夜之丘葡萄種植區(Côte de Nuits),從第戎(Dijon)到高構鑾(Corgoloin),涵蓋以芳香勁烈及品種高貴純正聞名的八大頂級紅酒村落:馬沙內(MARSANNAY)、菲桑(FIXIN)、哲維瑞香貝丹(GEVREY-CHAMBERTIN)、莫黑聖丹尼(MOREY- SAINT-DENIS)、香波蜜思妮(CHAMBOLLE-MUSIGNY)、梧玖(VOUGEOT)、弗斯侯馬內(VOSNE-ROMANEE)、夜聖喬治(NUITS-SAINTGEORGES);此區亦出產口感圓潤、果香濃郁的CÔTES DE
NUITS-VILLAGES(夜之丘村莊葡萄酒)。
景致秀麗的上夜丘葡萄種植區(Hautes-Côtes de Nuits)座落於後夜丘的陵坡上,所出產的優質勃根地產區級法定產區葡萄酒,可使用BOURGOGNE HAUTES–CÔTES DE NUITS(勃根地上夜丘葡萄酒)稱號。
(3)伯恩丘葡萄種植區(Côte de Beaune),出產位列優級的紅葡萄酒,以及優雅細緻廣為世人喜愛的白葡萄酒;此區從拉杜瓦賽希尼(LADOIX-SERRIGNY)延伸至索恩羅亞爾省的馬洪時(MARANGES)法定產區山丘,範圍涵括貝荷農維哲雷斯(PERNAND-VERGELESSES)、阿羅斯高登(ALOXE-CORTON)、伯恩附近的薩維尼(SAVIGNYLES
-BEAUNE) 、伯恩附近的巧黑(CHOREY-LES -BEAUNE)、伯恩(BEAUNE)、玻瑪(POMMARD)、
沃內(VOLNAY) 、蒙黛莉(MONTHE L I E) 、聖羅馬(SAINT-ROMAIN)、奧克希杜黑斯(AUXEYDURESSE)、梅索(MEURSAULT)、普里尼蒙哈榭(PULIGNY-MONTRACHET)、夏山蒙哈榭(CHASSAGNEMONTRACHET)、聖兜班(SAINT-AUBIN)及桑得內(SANTENAY)。
伯恩高丘葡萄種植區(Hautes-Côtes de Beaune)座落於後伯恩丘上,其出產的優質勃根地產區級法定產區葡萄酒,與上夜丘相同,也可以使用產地葡萄園的名稱。
4.隆河省包括
(1)舉足輕重的薄酒萊葡萄種植區(Beaujolais),北及索恩羅亞爾省內的干猜禮拜堂區(La Chapelle-de-Guinchay),南達索恩河的老實城全區(Villefranche-sur-Saône),為鄰近里昂的幾個村鎮帶來繁榮。此區出產多項法定產區葡萄酒:BEAUJOLAIS(薄酒萊葡萄酒)、BEAUJOLAIS SUPÉRIEUR(薄酒萊優質葡萄酒)、BEAUJOLAIS-VILLAGES(薄酒萊村莊葡萄酒);以及十款獨立村莊級葡萄酒:BROUILLY(布依紅酒)、CHÉNAS(薛納紅酒)、CHIROUBLES(希虎布勒紅酒)、CÔTE DE BROUILLY(布依丘紅酒)、FLEURIE(花莊紅酒)、JULIÉNAS(朱里耶納紅酒)、MORGON(摩恭紅酒)、MOULIN-A-VENT(風車磨坊紅酒)、RÉGNIÉ(黑尼耶紅酒)及SAINT-AMOUR(聖愛紅酒),以上酒款皆以口感圓潤富果香著稱。
關於薄酒萊,最常被問到的問題就是:「薄酒萊真的是勃根地的一部分嗎?」就歷史觀點而言,薄酒萊一向是里昂人的(譯註:隆河省),從未曾隸屬於勃根地大區的省;相反地,就地理觀點而言,儘管土壤的地質結構不同,但薄酒萊看起來就像是勃根地地區的延伸。
此區的葡萄種植地在地理上是馬貢內葡萄園區的延伸,同是位於面東的東坡及索恩河平原上;而且,就經濟層面而言,絕大部分的薄酒萊葡萄酒交易,向來由馬貢內及金丘的酒商一手掌握。最後,薄酒萊栽種的品種是嘉美(Gamay),為典型的勃根地品種,在中世紀時,幾幾乎取代夜之丘及伯恩丘的比諾(Pinot);此地出產的十種列級葡萄酒中,有九款依法可將原始產地名稱換成BOURGOGNE(請參閱〈除名〉,第146頁)。
由此得見,兩大葡萄種植區不僅在自然環境上有眾多相似之處,沿襲的牽扯繫纏更是千絲萬縷;因此,這兩大區域遂統稱為大勃根地區(la Bourgogne Viticole)。
勃根地及薄酒萊的葡萄酒出自同源,但因特質大相逕庭,所以分別擁有各自的產品形象及市場定位;也因此,誕生了兩個截然不同的產業同業組織:以勃根地葡萄種植區為對象的「勃根地葡萄酒同業公會」(B.I.V.B., Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne),以及以薄酒萊葡萄種植區為對象的「薄酒萊葡萄同業公會」(INTER BEAUJOLAIS),依照兩地各自的情況,在技術、經濟及行銷等領域採行適合的策略,主持這兩大葡萄酒產區未來的總體發展(請參閱〈同業委員會〉,第383頁)。
而且,最後說不定會出現由相同產區之多處葡萄園所組成的集會組織,使得勃根地與薄酒萊更為親近。
以上內容節錄自《勃根地葡萄酒Les Vins de Bourgogne(二版)》Sylvain Pitiot et Jean-Charles Servant作 /陳千浩、任汝芯譯/白象文化出版
●作者
畢第歐 Sylvain Pitiot
地形學者,年輕時在梅索(MEURSAULT)葡萄園採收葡萄時,遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與岳父布彭共同出版勃根地兩本重量級巨著:勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne(Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999)與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits(Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009)。
布彭 Pierre Poupon
曾於梅索(MEURSAULT)擔任酒莊經理,之後於伯恩(Beaune)擔任葡萄酒中盤商。畢生筆耕不輟,一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’(每天至少寫一行。意喻不虛度年華)文風精準細膩,把對勃根地風土與葡萄酒的熱情,轉換成藝術品呈獻給讀者。他與佛爾緻Pierre Forgeot共同完成本書前十版。