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  書中共收錄35篇台灣創業家的故事,由不同領域的創業者們現身說法,帶領讀者挖掘各品牌背後的創業歷程。
   
 
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商品訊息
 

作  者:灣闊文化
類  別:商業理財
出  版:台洋文化出版有限公司
出版日期:2022年4月
語  言:繁體中文
I S B N :9786269521616
裝  訂:平裝

定  價:NT$550

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內容簡介

 
 
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內容簡介

序 / 導讀

試  閱

作  者

   
 

◎代理經銷:白象文化
《創業名人堂》一書中邀請餐飲、美業、文創、藝術、珠寶、教育等各領域的創業家,紀錄他們品牌的成立動機、企業經營,和創業過程中會遇到的困難;此外,每篇故事也附上創業者們的建議,讓未來有志想創業的讀者,能清楚地瞭解前人創業的脈絡,以及可能面臨的挑戰。書中共收錄35篇台灣創業家的故事,由不同領域的創業者們現身說法,帶領讀者挖掘各品牌背後的創業歷程。

   
 

   
 


星火咖啡Star Mine:分享咖啡與甜點所帶來的喜悅

成立於2014年的星火咖啡,最初以英文名Star Mine在嘉義發展。Star Mine原為煙火術語,是一種由五排鐵管組成的煙火架,常被運用於大型煙火的施放。品牌創辦人Teresa希望傳承父親煙火事業「與大眾分享幸福」的理念,讓顧客都能享受喝下午茶的快樂。如今,店鋪在歷經三次的遷移與整修後,終於在2021年3月重新開幕。

咖啡銜接起的生活軌跡

在Teresa的記憶中,最早對咖啡的認識來自日本。原來,她父親因為生意的關係,每個月都會收到日本顧客寄來的咖啡豆。於是,Teresa從小就跟著家人喝咖啡,喝著喝著,便漸漸愛上咖啡的味道。巧合的是,高中畢業後即前往美國的她,就在星巴克的發源地——「西雅圖」讀書。「那時,學校裡幾乎每層樓都有一個賣咖啡的小攤子,路過就可以喝。」在這座充滿咖啡的城市生活,不但讓她更確信自己與咖啡之間的緣分,也慢慢在心中萌生想開店的念頭。

儘管如此,Teresa回台後並沒有直接創業,而是先在家中的煙火公司擔任會計;沒想到,這一做竟也過了十年。直到2013年父親退休,她才毅然決定退出煙火產業,一圓自己的咖啡店夢想。開店前,Teresa抱著學習和觀摩的心態,走遍台灣的咖啡館。此外,出於從小與日本咖啡的淵源,以及本身對日本文化的喜愛,Teresa 特地兩次飛往當地,希望多了解不同地區的咖啡店。她分享,日本十分強調職人文化,所以每家店都有自己專精的技術,例如一間店單賣手沖、另一間就單賣義式;因此,即使有些店只賣咖啡,卻仍能培養出忠實的顧客,生意維持得很好。當時,她總是喜歡這樣觀察街上的各種小咖啡店,並去思考它們能生存的原因。

幾經探索,Teresa便在2014年4月創業,成立星火咖啡。「那時只覺得開咖啡店好像很輕鬆、好玩,後來才發現根本不是那樣。」如今回想,她笑稱自己當年太過天真,完全是憑著內心的一股傻勁,衝動地踏上這趟創業的旅程。Teresa提到,家裡原本是在做國慶煙火等大型煙火的施放;而為了傳承父親「分享美的事物給大眾」的煙火理念,她希望自己的咖啡店亦是能為別人帶來幸福的用餐環境。「如果說煙火是傳遞喜悅,那星火咖啡就是想把甜點、咖啡等令人快樂的事物,一起分享給大家。」


波折的創業歷程

幸運的是,家人們都十分支持Teresa的決定。於是,她便運用母親多年前買下的老屋,開始做初步的店面規劃,並委託設計公司做裝潢。「一開始我對店面的設計其實沒有特別講究,覺得做出來漂亮,能讓我營業就好。」到了2015年,Teresa與一位朋友合夥,展店到嘉義知名的旅遊景點——「檜意森活村」。這個位處在阿里山鐵路附近的日式建築聚落,不但為星火咖啡帶來不同的商機,甚至還吸引到食尚玩家前來採訪。

沒想到好景不常,兩人後來因為理念不合而拆夥。朋友撤資,把店獨自留給Teresa經營,令她不得不獨自扛起經營品牌的責任;歷經整修後又經營了兩年,Teresa便決定撤回母親的房子,也就是星火咖啡的現址。於是她從頭來過,重新請朋友幫忙設計店面;而這一整修又過了三年,直到今年三月才正式完工。這次,Teresa也在店鋪的裝潢中加入自己的美感,希望營造出高質感的氛圍,吸引過路客。


真材實料的手作下午茶

在餐點方面,星火咖啡主要供應咖啡與法式甜點;而品牌的最大優勢,即是在食物用料的選擇上,堅持使用真材實料。Teresa提到,店內的義式、手沖和冰滴咖啡等所使用的豆子並非商業豆;而是向國內生豆商購買的進口精品豆。「這種豆子整批出來的大小差不多,質量也更好。」買回來後,她便會自己做搭配、烘培。特別的是,店內使用「直火烘培」的方式烘豆,讓咖啡豆炒出來的味道更濃烈;而所謂的「直火烘培」,就是讓火直接碰觸到豆子的咖啡烘焙法。另外,店內也為不喜歡喝咖啡的顧客,提供無咖啡因的果粒茶、薄荷茶和紅茶等。

在甜點方面,Teresa在奶油、麵粉等食材的選擇上也毫不馬虎,例如,星火咖啡使用的不是常見的安佳奶油,而是法國進口的奶油。「不同品牌做出來的口感真的有差。」原來,她對食材的堅持,除了源自甜點啟蒙老師的教導,也是自己與同行交流後所累積的經驗。創業前對甜點一竅不通的Teresa,在開店後開始跟著一位藍帶甜點師學甜點。「她在南投開甜點教室,我跟著學了一、兩年,聽她分享很多用料上的小細節。」在產品方面,星火咖啡則有販售進口的咖啡豆與濾掛式咖啡。

目前,店內最受歡迎的咖啡,是由義式豆沖煮出來的拿鐵、焦糖瑪奇朵等。「客人會說,我們家的咖啡雖然沒加糖,喝起來卻還是有甜度;這是因為義式豆在培炒時會產生焦糖,所以煮出來有甜味。」由於星火咖啡的豆子以直火烘培為特色,所以在咖啡豆的販售上,也屬耶加雪啡、哥倫比亞和天堂鳥這三支的回購率最高。Teresa也說,因為自己喜歡玩豆子和試做、試吃甜點,所以菜單每兩、三個月就會更換一次,並藉此撤掉不受顧客歡迎的品項。


咖啡店的日常經營

每天,Teresa總在開店前兩小時就到店裡準備。早上九點,她會先在店內做一些餐點的前置作業準備,讓晚點負責外場的員工方便販售。由於秉持著手作的精神,且店內的咖啡品項皆由Teresa一手包辦,因此營業時,她便不斷待在磨豆機、咖啡機後沖煮咖啡。忙了一整天,下班時也已經九點。面對這樣的日常,Teresa反而不覺得累,而是從中找到許多樂趣。「我覺得,開店就是尋找有緣人的過程。若我們跟客人相處起來覺得有緣,他們也喜歡我們,就會變成固定回流的熟客。」。

不過她也分享,在咖啡店工作總會遇上許多千奇百怪的顧客,例如最近,一位年輕的男生走進店裡說想訂蛋糕,卻無法說出要做多大的尺寸,一問之下才知道是想整人。抑或是,她曾在外送平台上遇到客人點冰拿鐵,卻希望冰塊能另外裝。然而對此,Teresa並沒有表達出太多的抱怨,反而回答:「別人覺得他們是奧客,我倒覺得好玩,因為都是創業的過程。」畢竟對她來說,這些皆是創業前的自己,所不可能擁有的體驗。

平時在領導的團隊上,Teresa總是希望員工能主動學習;她說,這或許是受到美國教育的影響。「我會把每個月的大方向告訴他們,讓他們自己去安排該做的事,像是整理工具、環境清潔等,但不會安排說今天做這個,明天做那個。」很幸運地,目前團隊內的員工都非常自律。在Teresa的想法裡,唯有員工把自己推在前面,她才能帶著團隊繼續前進。


跌跌撞撞的圓夢之旅

創業至今已經七年,Teresa直言這不是一條輕鬆的路。「從美國回來後我就在家工作,過著平穩的生活,從來沒有在外面走跳過;這七年把我從家裡推出來,就像在人生的歷練場,不斷解鎖新的體驗。」她認為,幾年前歷經與朋友的拆夥,是自己感到最挫敗的事。畢竟,他們曾經因為相同的夢想而合夥,卻無法一起走到最後。所幸,當時在身邊家人朋友的陪伴下,還是堅持到了現在。「團隊從兩個人變成一個人,我勢必要獨自承擔所有的風風雨雨,但仍必須走下去。」她亦提到,自從開店後就遇到許多不同階級、背景的人,但不是所有的人都會給自己面子,話語間似乎透露著不願為人知的艱辛。

Teresa內心始終很感謝家庭給予的幫助和支持;不過她也坦言,現階段還不確定星火咖啡能不能帶來穩定的營收,但它就是一個為自己圓夢的過程。

然而三月才剛開幕的星火咖啡,五月就因為疫情升溫而無法開放內用,只好關店半個月。為了生存,Teresa開始跟外送平台合作。「最初開店時,我根本沒有想做外帶的打算,可是真的被疫情逼到沒轍。」為此,她甚至把店內所有的菜單都改良一遍。不僅如此,Teresa也和廚房的師傅一起做麵包,希望能多增加一些方便顧客外帶的餐點,如生吐司、貝果和鹹派等。


未來的發展規劃

待疫情穩定後,Teresa希望能帶著員工到外面上課和培訓,多嘗試做新的甜點;此外,她也想跟著生豆團隊到國外,親自去了解咖啡豆的生長狀況和栽種情形。不過在展店方面,由於目前團隊秉持著手作原則,所以短期內還沒有開設加盟店的打算。「開加盟的話就需要中央廚房,以我們現階段的規模還不太行。」另外她也表示,自己最近開始接觸到馬雅曆法,故希望有機會能把這個和身心靈相關的知識,與星火咖啡結合。最後Teresa則說,未來想將自身的創業經驗分享出去;這或許就如同她創立星火咖啡的初衷,傳遞幸福,讓更多人體會咖啡與甜點所帶來的喜悅。


品牌核心價值:
星火咖啡堅持使用真材實料,秉持著手作精神,為顧客沖煮咖啡和製作法式甜點,期望每個人都能吃得安心、健康,在店裡享受咖啡和甜點所帶來的喜悅。

經營者語錄:
創業和開店的經歷是我人生的歷練場,遇上事情只要去處理、面對它就好;每個人的人生劇本不同,要相信所有的發生,都是最好的發生。

給讀者的話:
若是想開咖啡店的人,我都會鼓勵你「做就對了」,大家可以一起進來磨合。在能力方面,我建議可以去多嘗試不同店家的咖啡,認識、學習別人的優點;至於心態方面,從實作中邊做邊學,也能擦撞出不一樣的火花。

   
 

 
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